飛機墜毀最新消息:健康餐到底有沒有未來??

發布日期:2019-06-23 瀏覽次數:

  北京的春天如期而至,春暖花開、萬物復蘇,有句話說得好,三月不減肥,一年徒傷悲。做為低卡路里、零膽固醇的健康飲食品類,沙拉的關注度越來越高。

  沙拉的消費群體定位于80、90后,他們非常認同輕食理念,并且這類消費群體很成熟,對綠色健康的生活方式很喜歡。而現代快節奏的生活也給輕食沙拉提供了更大的發展空間。線下線上相結合的運營方式,顧客線上點,門店現場制作,準時送餐上門,更符合年輕人的消費支付習慣。很多人的夢想從開一間咖啡店變成了開一個沙拉店。

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  那么實際上健康沙拉的日子過得好嗎?

  3月19日,莎莎集團CEO印子璐受邀參加北京新聞廣播欄目,就沙拉品類的運營、成本控制、未來發展等問題進行交流。

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  這次訪談首先提到的就是早前曾憑借斯巴達勇士事件、小鮮肉送餐等一系列營銷活動爆火的甜心搖滾沙拉。作為首個將主食沙拉文化在國內推廣的行業巨頭品牌,目前已經停止業務了。

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  回顧歷史,沙拉行業從2014年開始被資本關注,2014年9月甜心搖滾沙拉獲得了小馬蜂創投的天使輪融資,2015年4月,成立不到一年時間即獲得了競技世界和華映資本數千萬人民幣的融資,總計獲得四輪近億元融資。資本這個賽道好像已經搭建完成了,但這兩年又回歸冷淡了。

  莎莎集團CEO印子璐表示,首先甜心搖滾沙拉對于消費者教育確實做出了貢獻,值得肯定。但一個企業由興到衰一定是有多方面原因的。也有一些其他品牌做的比較好的,比如做的品類很豐富。有咖啡、果汁、甜點等。所以想做好沙拉除了用心以外,也不要太單一。做沙拉需要精準的市場定位,首先你要去欣賞他的美,而美和口味是需要付出成本的,沙拉應該有沙拉應該有的樣子的。

  成本控制

  關于沙拉的定價問題,很多人會覺得兩塊錢的生菜,三塊錢的黃瓜,加在一起要賣五六十,七八十,這里面的利潤也太高了。

  莎莎集團CEO印子璐給大家講解道,從運營的維度來講,食材成本要占售價的30%—40%左右,剩下的還有房租、水電、人工、包裝、平臺的費用等;從產品維度來講,食材并不便宜,例如芝麻菜、羽衣甘藍、鷹嘴豆等食材幾十一斤,還有使用的橄欖油、椰子油等,都是成本比較高的。所以想做一份好的沙拉,成本并沒有大家想象的那么低。

  品類運營

  有人說那如果要控制成本的話,線下開店的房租、水電等成本都比較高,如果只做線上可能會運營的更好。

  莎莎集團CEO印子璐則認為只做線上店也并不容易,只做線上一家店,不能形成品牌勢能,平臺不能夠重視,如果購買平臺流量,又會加大成本;沙拉這個品類,不太容易形成大的產業鏈,首先蔬菜保鮮比較難,洗菜要用純凈水,不易滋生細菌,然后還要沖入一定比例的氮氣、氧氣保鮮,并且要全冷鏈儲存。因此,沙拉這個品類對于剛起步的人來說,不算是一個好的創業方向。

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  飲食習慣

  莎莎集團CEO印子璐分析,沙拉不太符合中國人的飲食習慣,中國菜的口味太豐富了,沙拉比較清淡,有句話說,膽固醇萬歲,沒有膽固醇一定不好吃,沙拉吃的是健康。

  沙拉未來一定會成為一個巨大的產業,大家對健康飲食的需求會越來越高,一些發達國家的超市貨架上會有上百種沙拉品類,包括中國現在的超市也會對沙拉的需求越來越大,并且要求越來越高。但是還是不建議青年創業者選擇沙拉,單一店鋪面對蔬菜采購儲存、人工、運營、平臺提點等要求很高,很難生存。

  未來發展

  那健康餐的未來發展會何去何從呢?

  餐飲競爭如此激烈的今天,會形成各種品類細分,隨著社會的發展,交通的發達,信息流的暢通,大家互相交流借鑒,菜系邊界越來越模糊了,沒有菜系,只有正宗。現在吃飯更具體到品類,吃海底撈、黃燜雞,哪個品類都有發展的機會。

  相比那些大眾的快餐,沙拉主打健康,是健身人士以及年輕人都很喜歡的餐飲,莎莎集團CEO印子璐認為,隨著人們健康意識的提高,沙拉一定會有很大的市場,但是由于其特殊性,蔬菜成本高,并且保鮮要求高,外加運營、平臺成本等,并不適合作為年輕人自己創業項目。

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